1 октября отмечается Международный день пожилых людей. Это теплый праздник, когда мы говорим спасибо старшему поколению за заботу, мудрость и те самые вкусы, что остались с нами с детства. Мы собрали три рецепта, знакомых многим: наваристый суп, сытное второе и ароматный десерт.

Куриный суп с домашней лапшой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Курица – 1 кг; картофель – 3 шт.; морковь – 1 шт.; лук – 1 шт.; мука – 200 г; яйцо – 1 шт.; лавровый лист, соль, зелень.
Курицу залейте водой (3 л), варите 1 час, снимая пену. Достаньте мясо, бульон процедите. Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Раскатайте тесто тонко (2-3 мм), присыпьте мукой, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками. Подсушите лапшу на столе. В бульон добавьте картофель и обжаренные лук с морковью. Варите 10 минут. Добавьте лапшу, варите 5-7 минут. Верните мясо, посолите, добавьте лаврушку. Выключите огонь, дайте настояться 10 минут. Подавайте с зеленью.

Совет: Если лапшу не подсушить, она слипнется. А для наваристости бабушки всегда варили суп на курице с кожей – она дает золотистый жир.

Картофельная запеканка с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель – 1 кг; фарш – 500 г; лук – 2 шт.; яйцо – 1 шт.; молоко – 100 мл; сыр – 100 г; масло, соль, перец.
Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, добавьте горячее молоко, сливочное масло и яйцо. Разомните в пюре. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш, жарьте, помешивая, 10-15 минут. Посолите, поперчите. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите половину картофельного пюре, разровняйте. Сверху распределите мясной фарш с луком. Накройте оставшимся пюре, разровняйте ложкой или лопаткой. Посыпьте тертым сыром (если используете). Выпекайте при 180°С 25-30 минут до золотистой корочки.

Совет: Бабушки часто добавляли в фарш немного тертого сырого картофеля – так начинка становится сочнее. А верх запеканки можно смазать сметаной для румяности.

Яблочный пирог «Шарлотка»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яблоки – 4-5 шт.; яйца – 3 шт.; сахар – 1 стакан; мука – 1 стакан; разрыхлитель – 1 ч. ложка; корица; масло для формы.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками или кубиками. Яйца взбейте с сахаром миксером до пышной светлой массы (3-5 минут). Просейте муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Аккуратно вмешайте лопаткой – тесто должно быть как густая сметана. Форму смажьте маслом, выложите яблоки, посыпьте корицей (если любите). Залейте яблоки тестом, разровняйте. Выпекайте при 180°С 30-35 минут до золотистого цвета. Проверьте зубочисткой – она должна выходить сухой.

Совет: Бабушки часто посыпали шарлотку сахарной пудрой через сито. А еще – подавали ее теплой, с молоком или чаем.